Tra i dieci finalisti da tutta Italia, proverà a essere il migliore. Gianluca Colombo, con la sua pasticceria e caffetteria di via Sant’Antonino, da anni riferimento per i dolci vegani sul territorio, domenica 18 ottobre sarà in gara nello spazio eventi Daste di Bergamo per la finale di «Vegateu», concorso nazionale dedicato alle creazioni rigorosamente prive di ingredienti di origine animale.
Dalle selezioni alla finale nazionale
Il maestro solbiatese, che già nel 2024 fu protagonista in ambito allora regionale, con una menzione speciale per la sua «Barba Veggy», ha superato le selezioni ed è stato scelto tra 100 partecipanti per l’ultimo atto della kermesse, ristretto a dieci pasticceri: si giocherà l’ambito titolo con la torta «Evergreen».
Evergreen, la torta green senza forno
Non solo per il colore verde dominante, ma anche per l’anima ecologica del dolce ideato per stupire la giuria di tecnici esperti e gli assaggiatori del pubblico. «Non è solo una torta vegana, ma anche crudista – rivela Gianluca Colombo – e fatta con ispirazione ecologica, in quanto non prevede l’uso del forno e quindi senza consumo di energia. A dare il verde piselli, basilico e tè matcha, ma all’interno c’è anche il rosa di inserti alla fragola, su una base croccante».
La sfida più grande è conferire dolcezza limitando al massimo gli zuccheri raffinati: «Perché vuole essere anche una torta sana, oltre che green». E allora ecco che il dolce è ottenuto da frutta secca, datteri, albicocche essiccate, oltre a un po’ di sciroppo d’agave, unica eccezione.
Dolci vegani, una passione che dura da anni
Quattro le torte, identiche, che dovranno essere presentate al concorso, il cui esito sarà determinato sia dal gradimento popolare che dal parere degli esperti. Tra gli impegni richiesti ai partecipanti figura inoltre quello di mantenere stabilmente nella propria offerta commerciale almeno una proposta dolce completamente vegetale: requisito che la pasticceria Colombo supera abbondantemente da anni.